Image of Kimia dan Fisik Pangan

Text

Kimia dan Fisik Pangan

Kimia fisik pangan merupakan salah satu bagian dari ilmu pangan yang mempelajari tentang interaksi sifat fisik dan kimia pada suatu bahan pangan. Kimia fisik pangan menjadi dasar dalam pembentukan dan pengembangan kualitas produk serta prediksi kestabilannya selama penyimpanan. Pengolahan pangan adalah proses yang kompleks karena melibatkan banyak elemen yang berbeda jenis, ukuran, bentuk, serta sifat kimia fisik lainnya.

Buku Kimia Fisik Pangan ini membahas berbagai teori-teori yang terkait dengan wujud zat, sistem dispersi, sifat koligatif larutan, proses adsorpsi dan absorpsi, nukleasi, kristalisasi, perubahan fase zat, termodinamika dan kinetika reaksi. Masing-masing topik diuraikan definisi dan contoh-contoh aplikasinya pada pangan.

Ketersediaan
20012109664 EST k c.1Perpustakaan Pusat ITERA (Rak Kelas 600)Tersedia
20012110664 EST k c.2Perpustakaan Pusat ITERA (Rak Kelas 600)Sedang Dipinjam (Jatuh tempo pada2024-09-25)
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
664 EST k
Penerbit
Jakarta : Bumi Aksara.,
Deskripsi Fisik
xx.,310 hlm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
978-602-217-853-8
Klasifikasi
664
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
Edisi Pertama
Subjek
Kimia
Teknik Pangan
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar