Text

Ilmu dan Teknologi Pengolahan Durian Fermentasi: Tempoyak

---

Durian fermentasi (tempoyak) merupakan makanan khas daerah-daerah bersuku Melayu di Indonesia misalnya Sumatera Selatan, Lampung, Jambi dan Kalimantan. Tempoyak umumnya diolah menjadi sambal atau dimasukkan sebagai bumbu penyedap ke dalam masakan seperti gulai ikan patin, ikan mas dan ikan sungai lainnya atau menjadi bumbu pepes ikan sungai. Tempoyak mempunyai rasa dan aroma yang khas yang disebabkan oleh perubahannya selama fermentasi. Mikroba yang berperan besar dalam perubhan tersebut adalah bakteri asam laktat. Buku ini, yang merupakan kumpulan hasil penelitian terkait tempoyak dan durian, diharapkan dapat menjadi referensi kalangan yang berminat meneliti dan mengembangkan tempoyak lebih lanjut.

---

Ketersediaan

221010538

664.804 YUL i c.1

Perpustakaan Pusat ITERA (Rak Klas 600)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.804 YUL i

Penerbit

Bandar Lampung : Lembaga Penelitian Universitas Lampung., 2013

Deskripsi Fisik

x + 97 hlm; 15x23 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-979-18755-2-3

Klasifikasi

664.804

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Fermentasi
Ilmu Pengolahan
Buah Durian
Tempoyak

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Neti Yuliana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar